Chemisch betrachtet, bestehen Ballaststoffe aus langkettigen Kohlenhydraten, die der menschliche Organismus nicht oder nicht vollständig verdauen kann. Aus diesem Grund liefern sie dem menschlichen Organismus keine nennenswerte Energie. Dennoch erfüllen Ballaststoffe im Körper wichtige Funktionen. Für eine geregelte Verdauung wird empfohlen täglich ca. 30 g Ballaststoffe zu verzehren. Der Tagesbedarf kann mit dem Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln, z. B. Chiasamen, Bohnen oder Vollkorngetreide, gedeckt werden. Im Folgenden erläutern wir die Wirkung und Eigenschaften von Ballaststoffen und zeigen auf, wie man den Tagesbedarf decken kann.